#深夜食堂#
#前方高能#
#烤鸡翅#
把白生生的鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛，用刀在上面均匀的划出口子，接着用各式调料把鸡肉腌制起来，老抽和料酒，是必不可少的调味料，静置三十分钟即可。
时间到后拿出，放在烤肉架上。温度200即可，时间为十分钟。烤箱底层必须要铺一层锡纸，以免表皮渗出的油滴在烤箱底部。
打开烤箱，原本被压缩的香气瞬间肆无忌惮的在房间里蔓延开来，蜜色的鸡翅静静的躺在锡纸上，被银色的锡纸衬托的更加诱惑了。
取出来用上好的蜂蜜薄薄刷过，甜蜜与咸香交织，那味道闻起来就已经足够让人食指大动，可是还不行。必须再有十分钟的时间让她们更加舒展开来，放回烤箱。
此时可以不必讲究什么刀叉，最质朴的莫过于干净的双手，捏着一端外露的点点骨头，一边呼气一边迫不及待的咬下。皮上的油脂在在这一刻唤醒了味蕾，里面的肉滑嫩又不失劲道，浓油赤酱与香甜可口的完美融合才造就了这样的味道，是再烫也让人停不下的美味。
#炸猪排#
金色的油把猪排上的面包糠炸的酥脆，并且恰到好处。用肉锤细细敲打过的后腿肉变得松软，又富含汁水，高温把鲜味牢牢的锁在里面，再配上切得细细的卷心菜，只需要浇上咸香的酱汁，即可摆盘端出。
用筷子夹起一块切好猪排放入口中，牙齿与表皮的酥脆接触，发出清脆的咔嚓声，味蕾上绽放出极致的鲜与香，几乎不需要费什么力气就可以吞咽下去，在大快朵颐的间隙只能从唇边，发出满足的谓叹。
“真好吃啊。”
#牛排#
新鲜的牛肉被切成半个巴掌大小的块状，仔细的用肉锤子拍的松软。然后往肉上撒上盐和黑椒粉，用手把它两面抹匀，腌制一两小时。
此时可以准备一下配料，锋利的刀把白生生的蒜头和散发辛辣气息的洋葱切成需要的大小，时间到了。
往热锅里放入一块黄油，待滚烫的锅底把柔软的黄油融化，油类特有的奇妙香气在空气中散发出来。小心的放入牛排，索性把火关小，任由温度和时间把它制作成绝佳的美味。
把牛排放入盘中，可以用锅中的余油来爆香蒜头碎和洋葱碎，她们在接触热油的一刹那就会释放大量的白气，那里面的味道可以最大程度的唤醒味觉的想象力。
把洋葱碎炒的柔软后，倒入一碗清水煮开，然后滴入几滴上好的酒，这是可以让香气进一步迸发的秘诀。
还要用盐和黑椒粉调味，把它们撒进里面，慢慢炒匀成稠汁状，此时就可以把熬好的黑椒汁淋到牛排上，大功告成。
银色的叉子按住牛排，白光闪闪的刀切开它，可以看见还未完全熟透的牛排流下粉色的肉汁。
送入口中，鲜嫩的牛肉口感和辛辣又不失温和的黑椒汁交融在一起，在口腔里谱写美妙的交响曲，咀嚼不需要费什么力气，就已经可以体验极致的口感和上好的味道。
#酱猪肘#
把新鲜的猪肘刮去细毛清洗干净，再小心的放入熬好的清汤里烧开，用白色的瓷勺轻柔的撇去浮沫。此时可以放入白生生的葱节，略带辛辣味道的姜，以及大量酒香扑鼻的绍兴黄酒。用炽热的大火烧出奇特的香味，但还不够。
放入些许老抽上色，原本浅淡的白色被浓油赤酱的染成诱人的蜜和香。此时可以把雪豆洗净，下入滚着沸水的砂锅中盖严，仔细掩好，让它独自在里面舒展，绽放出自己的味道。
然后移到微火上煨炖大约2小时，只有时间才是最好的食物魔法师。这时应该抽出白生生的猪骨然后把肘子放正再炖，这还是一个漫长的过程。这样的等待要持续到直至用筷轻轻一戳，深糖色的肉皮即烂为止。
吃时要放川盐连汤带豆的舀入碗中，用筷子轻轻的戳入软烂的皮肉中，看着让人食指大动的肉皮被白色的筷尖分离，里面酱色的瘦肉爆发出浓烈发香气——那是独属于时间的魔法和肉的味道。
放入口中，只需唇舌一抿就可以感受到它的细致，几乎化为水般的融化在舌尖，最大程度的唤醒味蕾的感受，把浓油赤酱带来的香味与肉的鲜嫩柔软结合。
“老板，东坡肘子再来一道！”
“好嘞，您稍等。”
#寿司#
被大火蒸的有弹性且不失软糯的白米在灯光下晶莹剔透，放至温热之后撒上早就准备好的少许盐，炒过微黄的白芝麻和一点点就香味浓郁的芝麻油。用手仔细的搅拌均匀后再次搁置一旁备用。
把两指大的鸡蛋在碗里打散，随着筷子的纷飞挑起逐渐同意的蛋液，加入少许的盐调味。平底锅里的花生油已热的冒出些许白烟，小心的倒进去把蛋液左右摇散，以肉眼可见的速度从浓稠的液体变成了一整块完整的蛋饼，浅黄的颜色配上星星点点的油光，看着就让人忍不住偷尝一块。把它用刀切成长条后放在白色的盘子里备用。
粉色的火腿，鲜艳的胡萝卜用刀细致的切出来，倒进滚烫的油锅翻炒直到变色和柔软，接下来就可以开始进入最重要的阶段了。
拿出两张紫菜铺在案板上，早已准备好的米饭被小心的铺开，白色柔软米粒和紫菜的颜色形成了视觉的冲击，按喜好摆上浅黄色的蛋饼，红色的胡萝卜条和粉色的火腿还有墨绿色的蔬菜以及松软的肉松等美味。用手紧紧的把它卷起来，拿银亮的刀抹些香醋，按着一口的大小切成片状，大功告成。
挤上白色的沙拉酱和红色的番茄酱，不需要太多，只需调味即可，用筷子夹起一片，五彩缤纷的夹心被白色的米饭包裹着，红与白的点睛之笔让它想一道艺术品。
刚刚好的就是为了可以一口吞下做的大小，米饭的软糯弹性在入口的一刹那被发挥的淋漓尽致，里面的配料都在它的衬托下发挥出自身的鲜味，肉松和酱料是其中的点睛之笔，让人吃完之后还在不断的回味其中的甜香。
#回锅肉#
带皮的五花肉冷水放下，切好的葱段和姜片以及花椒依次丢下，少许带有奇特香味的黄酒去腥提香后煮至八成熟。白色的水汽带着肉的清香四散开来，但还不够。
自然的冷却过后是非常考验刀功的时候，不能把肉切的太薄会在炒制的时候碎掉，也不能切的太厚无法入味，恰到好处的肉片才是这道菜的精髓。白色的葱段也要斜着切好，和姜片一起备用，这些都是回锅肉的上好伴侣。
炒锅先用炽热的大火加热，倒入少许菜籽油煸香深红色的干辣椒和花椒葱姜等配料，辛辣又刺激的味道充斥着整个厨房，但花椒的麻与辣椒的配合又散发出矛盾的气味，却让人在打喷嚏的同时被香味吸引，不由得是要多闻两下的。
下入白色的肉片煸炒，让油和调料的味道包裹着它，直到颜色渐渐变得透明起来，边缘在高温下微卷，油脂凹陷出一个小小的蜂窝，这时就可以把肉拨到一旁，放入细细的郫县豆瓣酱炒出红油。豆瓣的咸香在热油的激发下蔓延出自己的味道，腌制的豆瓣酱有着时间带来的醇厚和自己独有的豆味，那是一种无法形容的张力。
加入少许的老抽上色与肉片一起翻炒，看着白生生的肉片渐渐染上浓油赤酱带来的红与香，它成为了所有调料带来的重头戏，青色的蒜末和少许料酒的点缀更是让它爆发出霸道的香，承载了油与盐的寄托和豆瓣酱的浓烈，即可出锅。
回锅肉最好的伴侣是晶莹软糯的米饭，红色的肉片沥干多余的油后与米饭一同放进嘴里，咸香又带着辛辣的回锅肉口感富有嚼劲，被甜香的米饭包裹着咀嚼，只能让人来不及抹嘴就要夸赞一句。
“真香”
#艇仔粥#
将黄灿灿的冷藏干贝去除老外表上的老筋，接着把它放进温水里舒展开来，原本干瘪的，硬如石子的干贝一点一点变得柔软，变得涨大起来，撕成小件备用。
同样是干货的鱿鱼使用碱水浸泡，要一直持续到发透，让它变得弹牙可口。放在案板上用刀细细的切成恰到好处的细丝，下到冒着滚滚白气的热水中汆烫到微微发白，盛出备用。
沙爆猪皮要用冷水浸发，直到黄色的猪皮变得莹润丰满，吸足水分。冲洗干净后，也是切成颤颤巍巍的丝条，放入沸水锅内煮烂。
白生生的猪肚用水擦洗干净，表皮酥脆内里软嫩的烧鸭斩成小件，紫红色的花生仁去掉那层朱衣，放入沸腾的盐水中滚过，小心的捞出放置晾干后，放入小火慢滚的油锅内，炸至呈现酥香的金黄色时捞出，放在镂空的小篮内沥干油分；
柔软爽滑的米粉用滚烫的沸油炸透爆香，今年新采的粳米洗净，这种米两头尖尖既不过分黏合也不会不够柔软，用冷水浸泡半小时后捞出沥干。
取一口专用的小锅加入适量的冷水，先用旺火烧到白烟四起后加入洗净的粳米，已撕碎成小件的干贝，以及散发独特香味的猪肚，待煮沸后改用小火慢慢熬煮至粥成，这实在是一个奇妙的过程，水把米熬的软糯经营，把干贝煮的丰盈浸润，把猪肚煲的弹牙爽脆。再加入咸味的盐和代表鲜的味精调味。
其余各料均事先放入青边白底的大花瓷碗内，冲入白生生的滚粥把它们覆盖，用粥的热度来把它们融合，融合在这一碗粥内。再加入来增添香味的猪油、来调味的酱油、去腥提鲜的姜丝，用白瓷勺仔细搅拌均匀后才可食用。
舀起一勺香气四溢的白粥，放至鲜艳的红唇旁小心的吹至温热后品尝，细嫩爽滑的粥融合了花生的香脆，猪肚和猪皮的软嫩以及鱿鱼的弹牙还有干贝的鲜美，精工细作的粥还带有有一股包容与醇厚久久留在唇舌之间。
好了，七天的深夜食堂就此完结啦，祝大家都饿，感谢观看♡这儿花开/墨清忆，很高兴认识你☆
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